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              玉林牛巴為地理標志保護產品

              • 分類:公司新聞
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2018-09-18
              • 訪問量:298

              玉林牛巴為地理標志保護產品

              【概要描述】在玉林,“牛巴”是一種十分難得的傳統美食,說它難得一是它的制作不易,二是因其味美而非常暢銷。?  傳說南寧開慶年間,一個姓鄺的鹽販子,在運鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄,便把宰好的牛肉腌起來,曬成牛肉干?;丶乙院?,他把咸牛。肉放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻,滿室清香,左鄰右舍聞香而且至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗,席間從人無不稱道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美,“

              • 分類:公司新聞
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2018-09-18
              • 訪問量:298
              詳情

              在玉林,“牛巴”是一種十分難得的傳統美食,說它難得一是它的制作不易,二是因其味美而非常暢銷。

               

                傳說南寧開慶年間,一個姓鄺的鹽販子,在運鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄,便把宰好的牛肉腌起來,曬成牛肉干?;丶乙院?,他把咸牛。肉放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻,滿室清香,左鄰右舍聞香而且至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗,席間從人無不稱道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美,“牛巴”逐漸成了一種人見人愛的風味美食。

               

                 正宗玉林牛巴,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,韌而不堅,越嚼越有味。為下酒美肴,饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節,多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節,各攤檔的涼拌粉,常以牛巴搭配。牛巴的制作以精選新鮮牛肉(黃牛后腿肉最好,前腿肉次之)為主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經制作而成加工。

               

                 玉林牛巴的制作歷史悠久,但初期制作規模小,銷售量少。30年代至40年代,西街吳常昌的牛巴最負盛名,曾裝罐頭,銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放后,隨著商品經濟的發展,制作牛巴的數量增加,懂得制作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。

               

                江湖雜耍有一句俗語,叫作“一招鮮,吃遍天”。這句話用來形容“玉林牛巴”是最適合不過的了。正宗玉林牛巴,其顏色半透明,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,鮮美爽口,韌而不堅。為下酒的名菜、佐餐的佳肴,更是饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席,以及逢年過節,多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節,各攤檔的涼拌粉,常以牛巴搭配。

               

                玉林牛巴的主料很普通,用的是黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)。但是經過精心加工后,卻能入口感覺“肉質細而有嚼勁,吃后滿口生香”,堪稱地方一絕。據《清異錄》載:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及”。怪不得牛巴作為桂東南的一種傳統風味小吃,一直流傳至今。

               

                玉林牛巴味美鮮香,制作過程卻是頗費功夫的。在朋友的小店里,我目睹了玉林牛巴的制作全過程。

               

                首先是選料。選用黃牛臀部肉,洗凈后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒、精鹽、醬油、白糖、味精、姜汁蒜白蔥白各、小蘇打、硝水,混合拌勻后腌漬1至2小時。

               

                然后,取一個簸箕,將腌制好的牛巴片一塊塊地攤在簸箕上,在室外曝曬至七成干。

               

                最后是下油鍋。在干凈鍋里加精油(即未使用過的植物油,使用茶油或花生油最佳)少許,爆熱;加入八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊(搗爛)100克、蒜白(搗爛)100克、發冬菇100克、爆香;再放入曬好的肉干,用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制2小時。注意,在煨制過程中要按時揭蓋翻炒,以免焦鍋底。

               

                牛巴煨好,揀去姜、蒜及其它香料,自然晾干晾涼,就可以上飯桌或另配原料烹制各種菜肴了。

               

                正宗玉林牛巴,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,韌而不堅,越嚼越有味。為下酒美肴,饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節,多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節,各攤檔的涼拌粉,常以牛巴搭配。牛巴的制作以精選新鮮牛肉(黃牛后腿肉最好,前腿肉次之)為主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經制作而成加工。

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